Opera di riferimento: Agricoltura di Sardegna

Fresa, s. f. sing. una varietà di formaggio di forma schiacciata, di sapore acidulo e di consistenza morbida, generalmente vaccino, prodotto durante il periodo autunnale e invernale, tradizionalmente dai pascoli del Marghine occidentale oppure, secondo gli studi di Wagner, si tratta sempre di un formaggio vaccino prodotto però con l’ultimo latte primaverile. Da FRESUS p. p. di FRENDERE = fendere relativo prob. alle fessure del formaggio provocate dal freddo poiché il formaggio viene fatto asciugare durante la notte, specie se in occasione di gelate; oppure il lemma in relazione al formaggio può avere attinenza con il cat. fresare= schiacciare. In “Agricoltura di Sardegna” di A. Manca Dell’Arca, parte quinta, capo IV, pagg. 300;301 2 occorr.; pag. 308.